Salades et Alcools
Slogan de l’Auberge de la Patchole © que l’on découvre dès sa première évocation dans RD#0. Il faudra attendre RD#22 pour découvrir qu’il s’agit aussi du concept de la cuisine du Chef restaurateur de l’établissement, Marco Bitard.
Le concept de la Salade & Alcool je l’ai eu à mon arrivée il y a neuf ans, avec le patron regretté de l’établissement, Monsieur Bertier. Pour nous c’était important de sortir des standards de la cuisine à l’ancienne qui est en France naturellement riche, qui s’accommodait mal avec l’ambiance libertine de l’établissement. Partir faire des galipettes après une daube ou un pot au feu, 3 litres de rouge, ça rend quand même la chose compliquée. Alors on a essayé d’alléger les plats, de partir sur des salades très sophistiquées mais toujours couplées avec leur alcool, pour garder l’esprit festif de l’établissement.
Marco Bitard, RD#22
Parmi les plats les plus fameux, on retiendra les renommés Niçoise/Pastis, César/Daïquiri, Laitue Simple/Bière Blonde, Campagnarde/Vodka, Chicorée croûtons/Malibu et bien sûr son plat signature, la salade Riviera Détente.